La locanda di Fabio & Vale
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Antipasti

  • Filetto di trota iridea oceanica
    Pesce
    Uovo
    Sedano

    marinata alla barbabietola, maionese al te matcha, estratto di sedano e mela verde
    21 €

  • Gambero rosso di Mazara del Vallo
    Crostacei

    gazpacho verde, caviale e limone
    24 €

  • Tonno rosso del Mediterraneo
    Pesce

    Con estratto di anguria, ravanello e misticanza selvatica
    22 €

  • Crepinette di coniglio
    Uovo
    Glutine

    glassata con salsa al prezzemolo e aglio nero, patata mantecata alle olive taggiasche e crumble alle erbe alpine
    19 €

  • Pluma di maiale Duroc
    Soia

    Con cavolo rosso, salsa di miele e soia, germogli di pisello
    19 €

Primi Piatti

  • Risotto al peperone del Piquillo
    Latticini
    Pesce

    Con baccalà affumicato e la sua maionese, cipolla croccante
    23 €

  • Bottoni alla borragine e ricotta seirass
    Glutine
    Uovo
    Crostacei
    Pesce

    +1

    Latticini

    Con katsuobushi, pomodoro arrosto, basilico e polpo al vapore
    23 €

  • Tagliolini 33 tuorli
    Latticini
    Glutine
    Pesce
    Uovo

    Con burro zangolato di montagna e acciuga del cantabrico selezione "Nardin"
    24 €

  • Agnolotti del plin con fonduta al tartufo nero
    Latticini
    Glutine

    fondo di vitello, asparagi e crumble al balsamico
    22 €

Secondi Piatti

  • Sogliola reale atlantica
    Pesce
    Uovo

    Allo zafferano con bieta rossa, bernese agli asparagi e zucchina bianca
    32 €

  • Filetto di Moro Oceanico Australiano
    Latticini
    Pesce
    Uovo

    Con maionese alla salicornia, fondo di rapa rossa, latticello e insalata di germogli
    45 €

  • Suprema di faraona in porchetta
    Latticini

    Con millefoglie vegetale e demi glace di faraona
    27 €

Dessert

  • Panna cotta al popcorn, caramello salato e ganache fondente
    Latticini
    Glutine

    8 €

  • Cagliata al lime
    Latticini
    Glutine

    Con riduzione di mango, biscotto al passion fruit, cocco rapè e macedonia esotica
    7 €

  • Pannacotta alla camomilla selvatica
    Latticini
    Glutine
    Uovo

    Con cialda al miele e frolla alla menta
    8 €

Allergie e intolleranze alimentari

Di seguito è riportato un elenco di allergeni che possono essere presenti nei nostri menu. Questi sono indicati accanto al titolo di ogni piatto, se presente.
Pesce
Uovo
Sedano
Glutine
Crostacei
Latticini
Soia

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